Líneas de Investigación
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- Desarrollo y validación de metodologías analíticas empleando técnicas cromatográficas para la determinación de principios activos de interés.
- Síntesis y/o purificación de principios bioactivos.
- Evaluación de diversas actividades in-vitro que signifiquen un potencial beneficio para la salud humana o una ventaja tecnológica en el desarrollo de alimentos.
- Diseño de nuevos productos y estimación de su vida útil.
- Efectos del procesado de alimentos sobre la estabilidad de fitoquímicos.
- Efecto de la digestión sobre la estabilidad y disponibilidad para la absorción de los fitoquímicos de los alimentos (bioaccesibilidad).
- Cuantificación de los macronutrientes del tipo ‘hidratos de carbono simples’ (azúcares) y fructanos como inulina.
- Optimizar la inocuidad alimentaria mediante el empleo de nuevas tecnologías no térmicas