Determinación de compuestos organoazufrados en ajo fresco y subproductos

Los compuestos organoazufrados son característicos del flavor de las aliáceas en fresco y subproductos, pero además son responsables de múltiples propiedades benéficas para la salud. Por esta razón es que su determinación representa un atributo de valor para la comercialización de estas especies y subproductos elaborados a partir de ellas