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Instituto de Biología Agrícola de Mendoza

Líneas de Investigación

Las líneas de investigación del laboratorio tienen como eje común el estudio de los compuestos bioactivos presentes en hortalizas de la Región Cuyo, especialmente del género Allium y Brassicae. Actualmente se trabaja en: 

- Desarrollo y optimización de metodologías analíticas para la determinación de principios activos de interés.

- Síntesis y/o purificación de principios bioactivos.

- Evaluación de diversas actividades in-vitro que signifiquen un potencial beneficio para la salud humana o una ventaja tecnológica en el desarrollo de alimentos.

- Diseño de nuevos productos y estimación de su vida útil.

- Efectos del procesado de alimentos sobre la estabilidad de fitoquímicos.

- Efecto de la digestión sobre la estabilidad y disponibilidad para la absorción de los fitoquímicos de los alimentos (bioaccesibilidad).

- Cuantificación de los macronutrientes del tipo ‘hidratos de carbono simples’ (azúcares).