Las líneas de investigación del laboratorio tienen como eje común el estudio de los compuestos bioactivos presentes en hortalizas de la Región Cuyo, especialmente del género Allium y Brassicae. Actualmente se trabaja en: 

- Desarrollo y optimización de metodologías analíticas para la determinación de principios activos de interés.

- Síntesis y/o purificación de principios bioactivos.

- Evaluación de diversas actividades in-vitro que signifiquen un potencial beneficio para la salud humana o una ventaja tecnológica en el desarrollo de alimentos.

- Diseño de nuevos productos y estimación de su vida útil.

- Efectos del procesado de alimentos sobre la estabilidad de fitoquímicos.

- Efecto de la digestión sobre la estabilidad y disponibilidad para la absorción de los fitoquímicos de los alimentos (bioaccesibilidad).

- Cuantificación de los macronutrientes del tipo ‘hidratos de carbono simples’ (azúcares).